Ma maman est partie récemment à la Réunion et elle a eu la grande idée de me ramener des livres de recettes typiquement réunionnaises...un vrai plaisir! Surtout qu'elle a également joint les ingrédients, tels que les gousses de vanille, le curcuma...chouette ! Je ne connaissais pas le Cari de poulet, une recette très parfumée et surtout rapidement préparée pour changer un peu du poulet basquaise!

Pour 4 personnes
1 poulet de 1.2kg
200g d'oignons
1 boite de tomates concassées
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1càc de curcuma
5càs d'huile
3 tiges de citronnelle
sel poivre

Coupez le poulet en huit morceaux, émincez ail et oignons puis concassez vos tomates. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile, ajoutez ensuite les oignons, l'ail écrasé et le thym, mélangez bien. Versez vos tomates concassées, poursuivez la cuisson encore 5 minutes en mélangeant régulièrement puis saupoudrez le tout avec le curcuma en laissant roussir encore 5 minutes. Salez et poivrez puis mouillez l'ensemble avec 50cl d'eau. Gardez 7 à 8 cm du bas de la tige de citronnelle, incisez les dans la longueur et mettez les à infuser dans l'eau. Laissez réduire 40 minutes environ. Rectifiez l'assaisonnement, retirez les tiges de citronnelle et servez avec des tagliatelles ou du riz, un vrai délice! Bon appétit!

Cette semaine je vous livre une à une les recettes de mon stage de cuisine que j'ai eu l'occasion de refaire à la maison . Donc pour aujourd'hui, une sauce qui déchire, idéale pour des brochettes ou autres petits légumes à tremper en apéritif mais aussi pour ces petites terrines tout simplement délicieuses et efficaces pour remplacer les gâteaux apéritifs trop salés et trop gras. Par ici les recettes!

Pour une cinquantaine de mini terrines:
350g de légumes (poivron rouge, carotte, courgettes)
2 escalopes de poulet
3 œufs
350g de crème
assaisonnement
épices de votre choix

Faire cuire les légumes émincés en petits dés au préalable, le plus fin possible, dans un grand volume d'eau (ils doivent rester croquants!). Au robot, mixer le reste des ingrédients, assaisonnez. Il faut vraiment que le mélange épaississe, c'est presque comme une mayonnaise!

Mélangez ensuite cette préparation avec les petits légumes et cuire en moules souples 15 à 20 minutes à 180°C. Vous pouvez remplir votre moule à la douille mais la petite cuillère suffit si vous n'êtes pas en hypoglycémie et que vous avez la tremblote! Peut se déguster tiède ou froid!

Sauce barbecue:
Faire revenir 50g de beurre avec 2 oignons hachés grossièrement.
Ajoutez ensuite:
75g de concentré de tomate
75g de vinaigre de framboise
50g de cassonade
60g de moutarde à l'ancienne, en grain
2càs de sauce soja
1 belle càs de miel
50cl d'eau
thym

Faites revenir 45 minutes sur gros bouillon, jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse. Elle doit avoir épaissie. Passez enfin le tout au blender.
Vous allez vous régaler, vous m'en direz des nouvelles! Bon appétit!

         C'est en allant faire mes courses l'autre jour que je suis tombée nez à nez avec ce fromage à chair orange...inconnu au bataillon : la mimolette (...quelle inculte...il est culte!). Du coup j'en ai pris une belle tranche pour pouvoir le goûter, le re-goûter et le re-re-goûter!! C'est un fromage du nord alors pour ma recette..."bienvenue chez les ch'tis" (oh elle était vraiment facile celle-là!). Je vous propose donc des petits rouleaux de poulet bien appétissant que nous avons dégustés avec une sauce moutarde et des tagliatelles. C'est très croustillant et le goût de la mimolette ressort bien malgré un lard fumé très présent (...j'ai l'impression de commenter un match de foot...!!)

Les ingrédients pour 2 personnes
2 beaux filets ou escalopes de poulet tranchés bien fins.
de la mimolette découpée en fines lamelles assez longues
quelques tranches de lard fumé
sel poivre, thym
huile d'olive

               Prendre nos escalopes dans la longueur et les couper en deux, puis y déposer en premier une lamelle de lard fumé, en second une lamelle de mimolette. Rouler le tout et le faire tenir par un cure-dent. Salez, poivrez. Mettre sur nos rouleaux un filet d'huile d'olive et assaisonner enfin avec le thym. Faire dorer dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, (3-4 minutes sur chaque face environ), couvrir et laisser encore cuire 3-4 minutes. Garder bien les cure-dents tout le temps de la cuisson sinon les rouleaux vont s'ouvrir!

Pour la sauce
1 brique et demi de crème de sauja
5 cl de vin blanc sec
une grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (soyez généreux elle ne pique pas)
une belle cuillère à café de moutarde forte ou mi-forte selon les goûts

              Mélanger l'ensemble des ingrédients pour notre sauce, salez et poivrez à votre goût et laissez épaissir une dizaine de minutes à feu doux.

              Déposer les tagliatelles dans une assiette, nos petits rouleaux à côté et nappez de sauce moutarde! Bon appétit!

           C'est en allant faire le plein de légumes frais que je suis tombée sur ces courgettes toute en rondeur! J'adore! Elles ne demandaient qu'à être farcies! Ici, je les ai accompagnées avec du boulgour mais elles seraient délicieuses avec des tagliatelles ou du riz.

Ingrédients pour 3 personnes ou 6 petits estomacs! (on mange tellement dans la famille que je n'ai plus de notion sur les quantités!)
6 courgettes rondes
2 beaux filets de poulet
6 à 10 champignons de paris (des normaux)
1 grosse tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
épices au choix
sel poivre
100g de chèvre frais

Pour commencer, vider les courgettes en conservant la chair.

Émincer très finement ail, oignon, chair des courgettes, tomate, champignons.

Faire revenir ail, oignon puis incorporer dans l'ordre les autres légumes (les champignons en dernier car ils ont besoins de moins de cuisson).
A côté, faites dorer les filets de poulet en les laissant légèrement rosés (ils finiront de cuire au four), puis les émincer également très finement pour les rajouter au mélange.
Dans un saladier, mélanger le tout en rajoutant le chèvre frais, les épices puis sel poivre.
Farcir de cette préparation nos belles courgettes toutes propres.
Dans le plat, mettre de l'eau au 1/3 avec un bouillon cube.
Enfourner 45 minutes à 180°C. A table!

Petits conseils:
               Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf haché ou de l'agneau. Même chose pour le fromage, le parmesan se mariera très bien , tout comme le gruyère.

            Étant donné que les origines de la pizza remontent à 3000 ans, j'espère que certains ne vont pas se retourner dans leur tombe!!!!
Je vous propose une pizza testée et approuvée ce midi et vraiment je dois dire qu'on s'est régalé!

Ingrédients pour la pâte:
250g de farine
18 cl d'eau
1 sachet de levure de boulanger
2 c à s d'huile d'olive
du sel

             Mettre la farine dans un saladier et rajouter le sel, mélanger. Creuser un trou au centre de la farine et y verser levure, eau, huile d'olive. Ramener la farine vers le centre jusqu'à former une boule bien homogène. Laisser reposer 45 minutes environ.

Pour la garniture nous avons besoin de :
300g de sauce au curry
15 cl de crème légère
100g de gruyère
1 petit oignon
150g de filet de poulet
1 bonne poignée de noix de cajou (non salées c'est mieux)
100g de fromage de chèvre frais
1 pincée de curry

Préchauffer votre four à 200°C.
Au préalable, faite dorer le filet de poulet émincé dans une poêle.
             Retravailler la pâte puis l'étaler finement sur une plaque bien fariné. Mélanger dans un bol, sauce curry et crème puis répartir le mélange sur l'ensemble de la pâte (laisser un cm de pâte sur les bords).
            Déposer de façon homogène le gruyère puis l'oignon, le poulet émincé et les noix de cajou. Prélever à la petite cuillère des boules de chèvre frais et en dispatcher sur la pizza.
             Enfourner 10 minutes environ, et déguster aussitôt avec une salade roquette!

              J'avais une petite heure devant moi et je me suis demandée ce que je pouvais bien cuisiner à mon amoureux pour lui faire plaisir ! Rien de tel que des nuggets au poulet et brocolis simples et rapides pour accompagner toutes sortes de légumes dans l'assiette.

Ingrédients pour 3-4 personnes:
-3 escalopes de poulet
-un demi-oignon
-deux tiges de brocolis crues (avec les fleurs !)
-sel poivre
-mélange d'épices pour les personnes qui aiment relever leurs plats...moi j'adore!
-1 œuf
-de la chapelure

               Mixer poulet, oignon, brocolis. Placer le tout dans un saladier et rajouter sel poivre épices ; mettre l'œuf et faire en sorte d'avoir un mélange homogène. former les boulettes dans le creux de la main puis les rouler dans la chapelure. Les placer ensuite dans un plat sans qu'elles se touchent et les enfourner 25 minutes à 200°C. Pour les vrais gourmands ou les personnes qui ne font pas attention à leur ligne, donnez à vos boulettes de poulet un bon bain d'huile, elles seront plus croustillantes et dorées qu'avec une cuisson au four sans matière grasse! Déguster!

P'tits conseils:
Ne faites pas des boulettes trop grosses pour faciliter la cuisson.
J'ai mis les brocolis crus dans le mixeur pour avoir le petit côté craquant sous la dent mais vous pouvez également les faire cuire légèrement avant , sans tout de même en faire une purée!